Bife de Tira

Carnes, Destaque

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Só de falar em churrasco o bom carnívoro já fica com água na boca.

Imagina então, quando ele começar a preparar uma deliciosa picanha e servir com um dos cortes mais concorridos do churrasco. É quase uma obra de arte!!!

Então vamos lá, acompanhe…

Ingredientes

• 1 picanha
• óleo de semente de girassol
• sal grosso triturado

Modo de Fazer

1. 
   Compre uma picanha de boa qualidade pesando aproximadamente 1,2Kg.
2. 
   Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca.
3. Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).
4. 
   Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.
5. 
   Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado.
6. 
   Vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.
7. 
   O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.
8. 
   Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta).
9. 
   Polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).
10. 
    Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla, a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).
11. Depois de pronta, é só fatiá-la verticalmente, bem fina (tipo aperitivo), e degustá-la ainda bem quente.

(Dica do Sidney Maluf)

{11/Jan/2011} {por Rui Nelson}
{Tags: Churrasco, Picanha, Sal Grosso}

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